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食品增稠剂通常指能溶解于水中,并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质,又称食品胶。常用的增稠剂有明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠褐藻酸钠、藻胶、卡拉胶、果胶、黄原胶、β-环状糊精,羧-纤维素钠cmc-na、淀粉-钠磷酸淀粉钠、羧-淀粉钠、羟-淀粉和藻酸-酯pga。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂,被用于充当胶凝剂。
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